Aşure

Merhabalar herkese,

Aşure bolluğun, bereketin ve paylaşmanın en güzel hali. Rivayete göre aşure pişen evlerde o sene bolluk bereket eksik olmazmış. Sonundan yakaladım ben de bu sene. Dün çok şükür aşuremi yaptım. Allah kabul etsin inşallah. Biraz yapması zahmetli olsa da lezzetli ve geleneksel bir tatlı. İnşallah bizden sonraki nesillerde bu güzel adetlerimizi sürdürüp yaşatabilir. Ben annemden öğrendiğim gibi beyaz ve bol malzemeli aşureyi severim. Tarifim de bu şekilde. Umarım sizler de dener ve beğenirsiniz. 

Şimdi sizleri hiç bekletmeden hemen aşure tarifime geçiyorum,

Malzemeler :

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 1/2 kahve fincanı pirinç
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 adet çubuk tarçın
• 5 - 6 adet karanfil
• Kuru kayısı
• Kuru üzüm
• Kuşüzümü

Üzeri için,

• Kavrulmuş susam
• Tarçın
• Kırık fındık
• File badem

Yapılışı :

Aşurelik buğdaylarımızı en az 5 - 6 kez sarı suyu çıkana kadar yıkayalım. Geniş bir tencerenin içine alalım. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyip ocağın üstüne alalım. Bir taşım kaynatıp kapatalım. Ertesi gün ilk iş tencerenin içindeki suyu boşaltıp tekrar su ekleyip ocağın üstüne alalım. Buğdaylar iyice şişip pişinceye kadar kaynatalım. Diğer tarafta kuru üzüm ve kuşüzümünü ayrı ayrı kaplarda üzerlerine kaynamış su döküp bekletelim. Kuru kayısıları fazla küçük olmayacak şekilde doğrayalım. Pişen buğdaylara nohut ve fasulyeleri ekleyelim. Pirinci yıkayıp onuda ilave edelim. Suyunda eksilme oldu ise kaynar su ekleyelim. Biraz sonra kuruyemişlerimizi, kabuk tarçın ve karanfilleri ekleyelim. İyice özdeşleşen aşuremize toz şekerini ekleyelim. En son sütü de ekleyip bir iki taşım kaynatıp ocağın altını kapatalım. Aşuremizi biraz dinlendirdikten sonra üzerlerini istediğimiz gibi süsleyip servis edelim. 

Afiyet Bal Şeker Olsun :)

Evde Ekmek Yapımı

Herkese merhaba,

İnstagramdaki ekmek yapma etkinliğine kayıtsız kalamadım bende. Takipçilerimden o kadar çok tarif isteyen oldu ki ben de kendi reçetemi hazırladım. Corona virüslü günlerde her konuya oldukça fazla özen göstermek zorundayız. Hijyen en önemli konulardan biri. Hal böyle olunca evde ekmek yapmak da zorunlu hale geldi. Bundan yıllar önce ekmek yapma makinesi kullanımı çok gündemde olmuştu. Ben de kendime ekmek yapma makinesi almıştım ve uzunca bir süre ekmeğimi kendim yapmıştım. Bu ara evde temizlik yaparken yine makinemi buldum. onunla da değişik ekmek yapma planlarım var :) Sizler için bu sefer ekmeklerimi küçük somunlar halinde ve fırında hazırladım. Eğer isterseniz tek bir büyük ekmek olarak da hazırlayabilirsiniz. Umarım dener ve beğenirsiniz. Takipte kalın yep yeni ekmek tarifleri gelecek...

Sizleri hiç bekletmeden tarifime geçiyorum,

Malzemeler :

• 3 - 3,5 su bardağı normal un
• 1/2 su bardağı kepekli un
• 2 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

Üzeri için,

• Mısır unu

Yapılışı :

Geniş bir kabın içine maya ve ılık suyu alıp mayanın aktive olmasını sağlayalım. 10 dk. bekleyelim mayanın köpürüp kabarması için zaman tanıyalım. Daha sonra elediğimiz unlarımızın bir kısmını kabın içine alalım ortasını açalım mayamızı ve toz şekeri ekleyelim. kabın en dış kenarına tuzu serpelim. Undan yavaş yavaş mayanın içine alarak karıştırmaya başlayalım. Unun hepsini ilk baştan eklemeyelim çünkü her un farklı özellikler gösterebiliyor un ölçüsünün çok dışına da çıkmayalım. Hamurumuzu yoğurmaya başlayalım. Hafif ele yapışan bir hamur olacak. Hamurumuzu toparladıktan sonra üzerini streç film ile kapatıp üzerine bir mutfak örtüsü örtelim ve ılık bir ortamda  40 - 45 dk. mayalanması için bekleyelim. Süre sonunda hamurumuz 2 katına çıkmış olacak. Hamuru tezgahın üstüne alıp biraz yoğuralım. Ben 4 eşit parçaya ayırdım. Elimle şekil verdim ve fırın tepsisine aldım. Burada da tepsi mayası olması için 20 dk. bekletelim. Süre sonunda ekmeklerimizin üzerine bıçakla çizik atıp su sürelim. En son mısır unu eleyip önceden ısıttığımız 200 C fırına pişmeye bırakalım. Üzerleri nar gibi kızarınca ekmeklerimiz pişmiş demektir. İlk sıcaklığı çıkan ekmeklerimiz artık servise hazır.

Afiyet şifa olsun....

Fava

Herkese merhaba,

Mezeler sofralarımızın vazgeçilmezidir. Favayı, biz Egeliler çok severiz. Enginarın yanına da pek yakışır :) Tutturması zor diye bilinir ama vereceğim ölçülere sadık kalırsanız tam kıvamında ve çok lezzetli bir favanız olacaktır. Malum yeni yıl geliyor. Yeni yıl sofralarınızda da hazırlayıp sevdiklerinize ikram edebilirsiniz. Deneyen herkeslere şimdiden afiyet bal şeker olsun.

Sizleri hiç bekletmeden hemen geçiyorum Fava tarifime,

Malzemeler :

• 1 su bardağı kuru bakla
• 1 orta boy soğan
• 1/2 çay bardağı Balsarı zeytinyağı
• 1 silme tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 - 5 dal dereotu

Süslemek için,

• 1 adet kırmızı soğan

Yapılışı :

Derin bir tencerenin içine yıkadığımız kuru baklaları alalım. İri doğradığımız soğanı da ekleyelim. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edip iyice yumuşayana kadar pişirelim. Pişen baklanın içine zeytinyağı, toz şeker ve tuzu ekleyip blendırdan geçirelim. İçine ince ince kıydığımız dereotunu ekleyip homojen bir kıvam alıncaya kadar karıştıralım. İster benim servis ettiğim gibi ılık, isterseniz de bir kaba döküp dolapta soğuttuktan sonra ters çevirip servis edin. Üzerini de kırmızı soğan ve zeytinyağı ile süslemeyi de sakın sakın unutmayın :))

Afiyetler olsun.

Biberli Ekmek

Herkese merhaba,

Bugün de bu güzellik ile sizlere merhaba demek istedim. Farklı lezzetler deneyimlemeyi çok seviyorum. Hatay, Mersin yöresine ait olan bir tarif biberli ekmek. Yapması çok kolay, yemesi olay. İsterseniz kahvaltıya, isterseniz de beş çayına sevdikleriniz için hazırlayabilirsiniz. Ben hazırlayıp anneme giderken götürdüm. Herkes bayıldı. Bir tane kesinlikle yetmedi :)) Daha ne diyim. Sizler de en kısa zamanda bu nefis lezzeti deneyin. Bana hak vereceksiniz.

Hemen şimdi geçelim biberli ekmek tarifime,

Malzemeler :

• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket instant maya
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Üzeri için,

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy soğan
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 2 çorba kaşığı kavrulmuş susam
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı acı pul biber
• Değirmen karabiber
• Tuz

Yapılışı :

Öncelikle işe hamurumuzu hazırlamakla başlayalım. Geniş bir kabın içine ılık suyumuzu ve instant mayamızı alalım. İyice karıştırıp mayanın çözülmesini sağlayalım. Mayanın aktive olması için 10 dk. dinlendirelim. Süre sonunda ılık sütümüzü, sıvı yağı, yumurtayı ve toz şekeri ekleyip iyice karıştıralım. Ununuzdan bir miktar ekleyelim. Unun dış kenarlarına gelecek şekilde tuzumuzu serpelim. Ve yoğurmaya başlayalım. Ele yapışmayan bir hamur elde edelim. Hamurumuzun üzerini streç film ile örtüp yaklaşık 40 - 50 dk. mayalanmaya bırakalım. Biz diğer tarafta üstüne sürmek için olan harcımızı hazırlayalım. Soğanımızı çok ince olacak şekilde küp küp doğrayalım. Bir tavanın içine zeytinyağımızı ve soğanımızı alalım. Kavurmaya başlayalım. Biraz kavurdukatn sonra salçaları ekleyelim. En son baharatlarını ekleyip bir iki defa çevirdikten sonra ocaktan alıp soğumaya bırakalım. İki katına çıkan hamurumuzu tezgahın üzerine alıp gazını çıkartalım. Mandalina büyüklüğünde parçalar alıp elimizle bir çay tabağı kadar açalım. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine açtığımız hamurlarımızı yerleştirelim. Üzerlerine kenarlarında bir parmak boşluk kalacak şekilde salçalı sostan sürelim. Hamur bitene kadar aynı işleme devam edelim. Biberli ekmeklerimizi 15 - 20 dk. kadar tepsi mayası için tepside bekletelim. Daha sonra önceden ısıtılmış 180 C fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirelim. Ve fırından çıkan biberli ekmeklerimizi ilk sıcaklığı çıkınca servis edelim.

Afiyet Bal Şeker Olsun :)))

Nevzine Tatlısı

Herkese kocaman bir merhaba,

Malum bayrama bir kaç gün kaldı. Her ne kadar Kurban Bayramı olsa da bizim evimizde tatlısız bayram olmaz. Gelen misafirlerimiz hoş sohbet eşliğinde tatlımızında tadına bakarlar. Bugün sizler için hazırladığım Nevzine Tatlısı da inanın muhteşem bir lezzet. Ağızda eriyor resmen. İsterseniz lezzetini ikiye katlamak için servis ederken bir top dondurma ile sunum yapabilirsiniz. Emin olun misafirleriniz bayılacak. Umarım dener ve beğenirseniz. Tarifini soranlara anlatırken de kulaklarımı çınlatmayı unutmayın olur mu :))))

Şimdiden hepinizin Kurban Bayramını kutluyorum. Daha nice nice bayramlara erişmek nasip olsun inşallah. Ağzınızın tadı, evinizin bereketi hiç eksik olmasın canlarım. Hepinize musmutlu, bol gülücüklü, hoş sohbetli bir bayram diliyorum.

Veeee hemen geçiyorum Nevzine Tatlısının tarifine,

Malzemeler :

• 1 çay bardağı erimiş tereyağı
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 çay bardağı tahin
• 1 çay bardağı süt
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 3 çorba kaşığı kırık fındık
• 1 paket kabartma tozu
• Bir çimdik tuz
• 3,5 - 4 su bardağı un

Şerbeti için,

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 2 - 3 damla limon suyu

Süslemek için,

• İri çekilmiş antep fıstığı

Yapılışı :

İşe şerbetimizi hazırlamakla başlayalım. Bir tencerenin içine toz şeker ve suyu alalım. Biraz karıştırdıktan sonra ocağın üstüne alıp kaynamaya bırakalım. Biraz kaynadıktan sonra limon suyunu da ekleyip 2 - 3 dk. daha kaynatıp ocağın altını kapatalım ve soğumaya bırakalım. Diğer tarafta geniş bir kabın içine tereyağı, ayçiçek yağı, tahin, toz şeker ve sütü alıp iyice çırpalım. Elediğimiz un, kabartma tozu, tuz ve kırık fındıkları da ilave edip homojen bir kıvam alıncaya kadar yoğuralım. Hamurumuz kabımıza ve elimize yapışmayacak kıvamda olmalı. Tereyağı ile yağladığımız ısıya dayanıklı fırın kabına hamurumuzu alalım. İyice kalıba bastıralım. Üzerine büyük boy servis çatalı ile çizikler atalım. Önceden ısıtılmış 180 C fırında iyice kızarıncaya kadar pişirelim. Kürdan testi ile pişip pişmediğini kontrol edelim. Fırından çıkan nevzinemizin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra istediğimiz boyutlarda dilimleyelim. Soğuk şerbetimizi ılık tatlımızın üzerine dökelim. Daha sonra iri çekilmiş antep fıstığı ile süsleyelim. Nevzine tatlımız 1 - 2 saat dinlendikten sonra servise hazır hale gelecektir.

Afiyet Bal Şeker Olsun :)))))

Kozalak Mantı

Herkese merhaba,

Nasılsınız canlarım ? Umarım iyisinizdir ve her şey yolundadır. Ben bu aralar yine bloğumu boşladım farkındayım ama zamana yetişemiyorum. İş, ev, çocuğun okulu derken bir bakmışsın bir hafta geçivermiş. Bu sene kızım 4. sınıfı bitiriyor. Yani anlayacağınız mezuniyet telaşı sardı bizi. Çok güzel telaşlar Allah herkese nasip etsin. İnşallah üniversite mezuniyetlerini de görmek kısmet olur.

Sizlere bu gün bir ara neredeyse her sitede gördüğümüz bir tarifimi paylaşmak istiyorum. Ben paylaşmak da geç kaldım tabii ki ama olsun. Eğer siz de hala denemediyseniz bence mutlaka deneyin. Nefis bir lezzet. İnanılmaz kolay, tam bir görsel şölen. Bizim ev halkı pek beğendi :)

Evet canlarım haydi hep birlikte kozalak mantının tarifine bir göz atalım,

Malzemeler :

• 2 adet yufka
• 300 gr kıyma
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 adet domates
• 1 adet soğan
• 1 adet çarliston biber
• 3 - 4 dal maydanoz
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• Kişniş
• Değirmen karabiber
• Kajun baharatı ( İsteğe bağlı )
• Acı pul biber
• Tuz

Sosu için,

• Yoğurt
• Sarımsak

Üzeri için,

• Maydanoz

Yapılışı :

İşe ilk önce kıymalı harcı hazırlamakla başlayalım. Çarliston biber, soğan ve domatesi küp küp doğrayalım. Yapışmayan bir tavanın içine kıymamızı alalım ve kavurmaya başlayalım. Biraz rengi döndükten sonra zeytinyağını ilave edelim. Küp küp doğradığımız soğan ve biberleri de ekleyip kavurmaya devam edelim. Biraz kavurduktan sonra domateslerini ekleyelim. En son baharatlarını ve tuzunu ekleyip ocağın altını kapatalım, soğumaya bırakalım. Diğer tarafta yufkamızı tezgahın üzerine alıp 4' e bölelim. Sonra her dördü 3' e bölelim. Böylelikle 12 adet üçgen yufkamız olacak. Ama siz 4' e de bölebilirsiniz. Yufkalarımızı pipet yardımıyla sigara böreği sarar gibi fazla sıkı olmayacak şekilde saralım. Ucunu su ile ıslatıp yapıştıralım. Ve pipeti içinden çıkaralım. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işleme devam edelim. Kızgın yağda sardığımız yufkaları kızartalım. Servis tabağına kızarttığımız yufkalarımızı dizelim. Üzerlerine sarımsaklı yoğurt gezdirip, kıymalı harcımızı yerleştirelim. En son kıydığımız maydanozlarla süsleyip servis edelim.

Afiyetler Olsun...:)










  

Bazlama

Herkese kocaman bir merhaba,

Havalar bir soğuk bir sıcak derken en sonunda ben de hasta oldum. Halsizlik, yorgunluk ve iştahsızlık yani grip belirtileri mevcut. İlaç almaya başladım ama hiç banamısın demiyor. Koca kış hasta olmadım derken bahar geldi ben hasta oldum. İnşallah bir iki güne toparlarım. Allah dermanı olmayan hastalık vermesin kimseye. Buna da şükür. İşte canlarım ben de durum böyle. Umarım sizler iyisinizdir.

Bugün sizlere çok basit ama çok lezzetli bir tarifim var. Bugüne kadar annemin ve kayınvalidemin elinden yemiştim. Ama artık ben de yapmalıyım deyip attım kendimi mutfağa. İlk denemem olmasına rağmen sonuç mükemmel. Hele sıcak sıcak üzerine tereyağı ile tadına doyum olmuyor. Bizim evdekiler kaşla göz arasında bitiriverdi hepsini. Yani anlayacağınız test edildi onaylandı.

Evet haydi hep birlikte bu nefis bazlamaları nasıl yapmışım bir göz atalım,

Malzemeler :

• 3 çorba kaşığı tepeleme tam buğday unu
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Yaklaşık 1,5 su bardağı ılık su
• Aldığı kadar normal un

Yapılışı :

Ilık suyu bir kabın içine alalım. İçine instant mayayı ilave edip 15 - 20 dk. aktive olması için bekleyelim. Tam buğday unu ve biraz normal un eleyelim. Tuz ve toz şekeri ekleyip elimizle karıştırıp ortasını açalım. Mayayı ilave edip yavaş yoğurmaya başlayalım. Un ve su ilavesi ile ele yapışmayan ama katı kıvamlı bir hamur elde edelim. Üzerini streç film ile kaplayıp  en az 45 dk. mayalanması için ılık bir ortamda dinlenmeye bırakalım. Mayalanan hamuru tekrar yoğurup gazını çıkartalım. Rulo haline getirip bıçakla bezelere ayıralım. Benim hamurumdan 5  adet beze çıktı. Bezeleri hafif unladığımız tezgahta merdane ile pasta tabağı büyüklüğünde açalım. Kızgın teflon tavada yağsız olarak arkalı önlü kızartalım. Hamur bitene kadar ayını işleme devam edelim. Ve sıcacık bazlamalar artık servise hazır.

Afiyetler Olsun.

Mutlu hafta sonları hepinize :)

Köpeoğlu

Herkese kocaman bir merhaba,

Bugün sizlerin karşısına nefis bir meze tarifi ile geldim. Köpeoğlu, şakşukaya benzer bir Ege mezesi. Ana malzemesi patlıcan ve yoğurt. İnanılmaz lezzetli oluyor. Patlıcanlı tatları seviyorsanız bu mezeyi mutlaka deneyin derim ben. Patlıcan ve biberleri fırında da pişirebilirsiniz. Diyet yapanlar bu yöntemi tercih edebilirler. Ben bildiğiniz bol yağda kızarttım. Arada bir kaçamak da yapmak lazım öyle değil mi :)

Evet canlarım meşhur Ege mezesi Köpeoğlu' nun tarifi şöyle,

Malzemeler :

• 2 adet kemer patlıcan
• 2 adet köy biberi
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Tuz 

Kızartmak için,

• Sıvı yağ

Domates sosu için,

• 2 adet domates
• 1 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• Kimyon
• Değirmen karabiber
• Tuz

Yapılışı :

Patlıcanları ve köy biberlerini yıkayalım. Patlıcanı alacalı olarak soyalım ve iri küpler halinde doğrayalım. Köy biberlerini de iri iri doğrayalım. Sıvı yağı tavaya alalım. Yağ ısınınca patlıcanları ve daha sonra da biberleri kızartalım. Kızaran malzemelerimizi yağlı kağıt üzerine alalım. Diğer tarafta süzme ve normal yoğurdu iyice çırpalım. Rendelediğimiz sarımsakları ve tuzu ilave edip karıştıralım. Domates sosunu hazırlamak için domatesin birini rendeleyelim, diğerini küp küp doğrayalım. Sos tenceresinin içine zeytinyağı ve ince ince doğradığımız sarımsağı alıp biraz kavuralım. Daha sonra domatesleri ilave edip karıştıralım. Tuz ve baharatlarını ekleyip kaynamaya bırakalım. Kıvamı yoğunlaşan ve suyunu çeken sosumuzun altını kapatalım. Karıştırma kabına kızarttığımız patlıcan ve biberleri alalım. Sarımsaklı yoğurdu üzerine ekleyip iyice karıştırıp servis tabağına alalım. Domates sosumuzu üzerine gezdirelim. Ve enfes köpeoğlu mezemiz artık servise hazır.


Afiyetler Olsun...)

Erzincan Lokumu

Herkese kocaman bir merhaba,


Bu aralar inanılmaz yoğun geçiyor günlerim. Günler saatler yetmez oldu. Güzel telaşlarım var. Allah' ım inşallah güzel sonuçlarla neticelendirir. Önümüzdeki günlerde sonuçları sizlerle de paylaşıcam....:))

Bugün sizlere uzun zamandır yayınlanacağı günü bekleyen bir tarif vereceğim. Nefis bir lezzet. Kek gibi, kurabiye gibi. İkisinden biraz biraz yani. Ben ve kızım çok beğendik. Umarım sizler de dener ve beğenirsiniz.

Haydi hep birlikte Erzincan Lokumunun tarifine bir göz atalım,

Malzemeler :

• 1 paket margarin ( oda sıcaklığında )
• 1 adet yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un ( yaklaşık 5 su bardağı un )

Üzeri için,

• Pudra şekeri

Yapılışı :

Geniş bir kabın içine oda sıcaklığındaki margarin, toz şeker ve sıvı yağı alalım. Krema kıvamına gelinceye dek karıştıralım. Yumurta ve yoğurdu ekleyip karıştırmaya devam edelim. En son elediğimiz vanilya, kabartma tozu ve unu ilave edelim. Kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert bir hamur olacak. Hamurumuzu yağladığımız ısıya dayanıklı fırın kabına alalım. Elimizle bastıra bastıra yerleştirelim.Önceden ısıttığımız 170 C fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirelim. Fırından çıkan lokumumuzu ilk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimleyelim. En son üzerine pudra şekeri serpip servis edelim.


Afiyet Olsun...:)

Sürk

Herkese yeni haftadan kocaman bir merhaba,


Sizlere bugün değişik bir kahvaltılık tarifi vereceğim. Ben bu tarifi arkadaşımdan duydum. Yapmadan olur mu olmaz tabii...Antakya , İskenderun yöresine ait bir kahvaltılık çeşidi. Ana maddesi çökelek olan sürk, aslında kurutularak yapılıyor. Ama ben kurutmadan yapmayı denedim. Bu haliyle de nefis. Yazın kurutarak yapmayı da denemek istiyorum. Çok lezzetli bir kahvaltılık hele gevreğin yanında yemesine doyum olmuyor. Sizlerde beş çaylarında misafirlerinize değişik bir sunum olarak ikram edebilirisiniz.

Eğer sizde sevdiklerinize bu lezzetli kahvaltılıktan hazırlamak isterseniz tarifi şöyle,

Malzemeler :

• 200 gr lor veya çökelek
• 2 çorba kaşığı biber salçası
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı toz kırmızı acı biber
• 1  tatlı kaşığı acı pul biber
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı zahter
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı köri
• 1 çay kaşığı sumak
• Dört renk karabiber
• Tuz

Yapılışı :

Geniş bir kabın içine çökeleği alalım. Biber salçasını ilave edip karıştıralım.  Daha sonra zeytinyağı ve tüm baharatları ilave edip iyice yoğuralım.Minik toplar yapıp servis tabağına alalım. Buzdolabında 1- 2 saat dinlendirdikten sonra servis edelim...

Afiyet Olsun... 






 

Keşkek

Merhabalar canlarım....:))

Bugünkü tarifim, 500 yıllık geçmişi olan ve sultan sofralarını süslemiş olan KEŞKEK...

Keşkek, yarma buğday ve etle yapılan yöresel bir yemektir. Her yöreye göre içine farklı ilaveler yapılmaktadır. Bazen nohutla birlikte de ikram edilir. Anadolu' da keşkek, daha çok düğün yemeği olarak bilinir.. Ama bayramlarda, özel ziyafet sofralarında da yerini almıştır.

Keşkek, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine girmeyi başarmıştır. Nazar boncuğu, mesir macunu ve aşure içinde başvuruda bulunulması beklenmektedir.

Keşkek, yapmak zordur denir ama bir cesaret geçtim başına. Çok şükür keşkeğim müthiş oldu. Eşim keşkeği çok sever o da bayıldı. Ben tavukla yapmayı tercih ettim.Siz kuzu veya dana eti ile de yapabilirsiniz....

Evet gelelim keşkeğimizin tarifine,

Malzemeler :

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 150 gr tavuk göğüs eti
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• Beyaz biber 
• Karabiber
• Tuz

  Üzeri için,

• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı :

Buğdayı bol suda 5 - 6 kez yıkayalım. Eğer az yıkarsak keşkeğimizin rengi koyu olur. Mutlaka iyice yıkanması gerekiyor. Daha sonra geniş bir tencerenin içine buğdayımızı alalım. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su koyalım ve bir taşım kaynatalım. Buğdayları böyle 1 gece bekletelim. Ertesi gün tavuğumuzu tam pişirmeden biraz haşlayalım. Buğdayı ocağın üstüne alalım ve içine didiklediğimiz tavukları atalım. Sürekli karıştıralım ve tahta kaşık yardımıyla ezelim. Eğer kıvamı koyu ise tavuk suyu ilave edip açalım. Buğday ve tavuğun iyice özleşmesini sağlayalım. Tamamen  buğday ezildiğinde keşkeğimiz olmuş demektir. Üzeri için salçayı sıvı yağda kavuralım ve tereyağını ilave edip keşkeğimizin üzerine gezdirelim. Ve lezzetli mi lezzetli keşkeğimiz servise hazır....

Afiyetler Olsun...

Tereyağlı Firik Pilavı

Herkese merhaba,

Eğer siz de benim gibi değişik tatlara meraklı iseniz mutlaka bu pilavı deneyin. Firiği, semt pazarlarından veya yöresel lezzetleri satan aktarlardan bulabilirsiniz. Bana sağolsun kardeşimin eşi Gaziantep' ten getirdi. İs kokulu ve inanılmaz lezzetli. Ben bu tarifimde bulguru eşlikçi olarak kullandım. Ama farklı lezzetler ile denemeyi de düşünüyorum.

Siz de bu lezzetli tarifi denemek isterseniz tarifi şöyle,

Malzemeler :

• 1 su bardağı firik
• 1/2 su bardağı pilavlık bulgur
• 2,5 su bardağı tavuk suyu veya su
• 1 orta boy soğan
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• Değirmen karabiber
• Tuz

Yapılışı :


Tencereye sıvı yağı ve ince ince doğradığımız soğanları  alalım. Biraz kavurduktan sonra bulgur ve firiği ilave edip ve kavurmaya devam edelim. Daha sonra tavuk suyunu, değirmen karabiberi ve tuzunu ilave edelim. En son tereyağını ekleyip iyice karıştıralım.Tencerenin kapağını kapatalım ocağın altını kısalım. Arada bir kontrol ederek firik ve bulgur yumuşayana kadar pişirelim. Ve pilavımız artık servise hazır....


Afiyet Olsun....

Muhammara

Herkese merhaba,

Muhammara Adana ve Antep yöresine ait bir tarif. Osmanlılar zamanında bize Suriye' den gelmiş ve bizim sofralarımızda yerini almış. İsterseniz sabah kahvaltılarında, isterseniz meze olarak tüketebileceğiniz müthiş bir lezzet. Bu lezzeti çok seveceğinize eminim. Bol acılı haliyle inanılmaz iştah açıcı.

Evet işte Selda usulü muhammara tarifi,

Malzemeler :

• 2 çorba kaşığı TAT domates salçası
• 2 çorba kaşığı TAT biber salçası
• 4 çorba kaşığı galeta unu
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 4 çorba kaşığı çekilmiş ceviz 
• 1 tatlı kaşığı tahin
• 1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı acı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı sumak
• Dört renk karabiber
• Tuz

Yapılışı :

Geniş bir kabın içine domates ve biber salçasını alalım. Ceviz hariç tüm malzemeleri ilave edip iyice karıştıralım. En son cevizi ilave edip muhammaramızı macun kıvamına getirelim. Ve artık muhammara servise hazır....

Afiyet Olsun.... 

Kayısı Tatlısı

Herkese merhaba,


Yine değişik bir tarifle karşınızdayım. Kayısı tatlısı Malatya yöresine has bir lezzet.. Ben bu tatlıyla arkadaşım sayesinde tanıştım. Çok ama çok beğendim. Bu tatlıda kullandığım kayısıları da Malatyalı arkadaşım verdi. Kızım, kuru yemişi ve meyve kurularını çok sever. Onun için de bu tatlıya bayılıyor. Ben de abur cubur yerine böyle besleyici gıdaları tercih ettiği için çok mutlu oluyorum.

Evet lafı fazla uzatmadan kayısı tatlımın tarifine geçelim,

Malzemeler :

• 100 gr gün kurusu kayısı
• 4 çorba kaşığı toz şeker
• 2 çorba kaşığı tereyağı

Süslemek için,

• Kırık fındık

Yapılışı :

Kayısıları yıkayalım ve bir tencereye alalım. Üzerini geçecek kadar suda haşlayalım. Haşlanan kayısıları süzelim. Bir tavanın içine kayısıları alalım üzerine toz şekeri ilave edip karıştıralım. Kayısılara tereyağını ilave edip 1 - 2 dk. kavurup ocağın altını kapatalım. Servis etmeden önce kırık fındıklarla süsleyip sıcak sıcak servis edelim.

Afiyet Şeker Olsun...   

 

Sinkonta

Herkese merhaba,

Sinkonta, Manisa' nın yöresel tatlarından biri. Ben ilk defa yengem sayesinde bu tatla tanıştım. Meze tutkunu bendeniz  bayıldım. Balkabağının tatlımsı tadı gidiyor ve mükemmel bir mezeye dönüşüyor.  Fırında piştiği için hafif karamelize oluyor, eee artık ne diyim ben bilemedim çok güzelll....

Balkabağını tatlının dışında bir yerlerde kullanmak isterseniz işte size bir alternatif. Gelelim tarifimize,

Malzemeler :

• 1 dilim bal kabağı
• 1 orta boy soğan
• 4 çorba kaşığı yoğurt
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• Acı pul biber
• Karabiber
• Tuz 

Yapılışı :

Balkabağını soyalım ve dilimleyelim. Soğanı temizleyelim ve piyazlık doğrayalım. Isıya dayanıklı bir fırın kabına balkabaklarını dizelim. Üzerine piyazlık soğanları serpiştirelim. Zeytinyağı ve baharatları ilave edip kabın üzerini folyo ile kapatalım. 180 C fırında yumuşayana kadar pişirelim. Fırından çıkarttığımız bal kabaklarını sıcaklığı geçince yoğurt, rendelenmiş sarımsak ile buluşturalım. Malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra servis tabağına alıp süsleyelim.

Afiyet Olsun...
  

Haside Tatlısı

Herkese kocaman bir merhaba,


Haside tatlısı, Yozgat ve İç Anadolu bölgesine ait geleneksel bir lezzet. Ama ben yine küçük Selda dokunuşları ile değişiklikler yaptım. Bu tatlıyı bizim ev halkı çok seviyor, en çok da kızım. Kızım sevince bende hep yapıyorum. Tatlıları tabaklara alıp soğumaları için bekletirken arkamı döndüğümde tabakların biri boşalmıştı bile. Hem besleyici hem de çok lezzetli olan haside tatlısının tarifi şöyle,

Malzemeler :

• 2,5 su bardağı süt
• 5 çorba kaşığı pirinç unu
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı pekmez

Süslemek için,

• 1 poşet krem şanti
• 1 su bardağı soğuk süt
• Kakao

Yapılışı :

Derin bir tencereye sütümüzü alalım. İçine pirinç unu ve şekeri ilave edip orta hararetli ocakta sürekli karıştırarak pişirelim. Koyulaşmaya  başladığında pekmezi ilave edip hızlıca karıştıralım. Tatlımızı kuplara alalım. Krem şantiyi soğuk süt ile çırpalım. Buzlukta 10 - 15 dk. kıvam alması için bekletelim. Yıldız uç taktığımız sıkma poşetine krem şantimizi alalım. Ve tatlılarımızı süsleyelim. Üzerine kakao eleyip servis edelim.


Afiyet Olsun... :))
















 

Fileyfle Mıtkuka

Herkese merhaba,

Bu tarifi SAĞLIKLI MUTFAK ' ta gördüm. Çok beğendim ve denemek istedim. Adı çok ilginç gelmiş olabilir ama malzemeleri tanıdık. Antakya mutfağının eskilerden bugünlere gelebilmiş güzel ve lezzetli mezelerinden. Tarifin içinde yine ufak tefek Selda dokunuşları mevcut. Et yemeklerinin ve kebapların yanına çok yakışan bir meze. Biz tadına doyamadık. Şiddetle tavsiye ediyorum. İşte rarifi,

Malzemeler :

• 5 - 6 adet kuru domates
• 5 - 6 adet kuru kırmızı biber
• 3 - 4 adet kuru yeşil biber
• 1 adet kırmızı soğan
• 2 diş sarımsak
• Yarım limonun suyu
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı sumak
• Yarım çay kaşığı kişniş
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz

Yapılışı : 

Kurutulmuş biberler ve domatesleri kaynamış suda 5 dk. haşlayalım. Biberleri ve domatesleri bıçak yardımıyla  iyice döverek inceltelim. İnce kıyılmış soğan ve sarımsağı ilave edelim. Zeytinyağı,tuz, limon suyu, nar ekşisi ve baharatları ekleyip servis yapalım.




Afiyet Olsun....

Kuru Domates Mezesi

Herkese merhaba,

Kuru domateslerim... Ben kuru domates mezesine bayılırım. Bu meze bir Güneydoğu mezesi. Yapımı çok basit ama lezzeti doyumsuz. Kahvaltılarda veya et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Belki de bu tadı biliyorsunuzdur ama bir de benim sunumumla deneyin,

Malzemeler :

• 100 gr kuru domates
• 1 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz ve kekik

Yapılışı : 

Kuru domateslerimizi yumuşayana kadar haşlayalım. Haşlanan domatesleri bir kaba alalım. Sarımsağı rendeleyelim. Zeytinyağını, tuzu ve kekiği ilave edip karıştıralım. Artık mezemiz hazır. Servis tabağına alalım, servis yapalım...

Afiyet Olsun....

Not :
İsterseniz üzerini ceviz veya maydanozla süsleyip servis yapabilirsiniz...